Paano magprito at hindi masira ito: mga pagkakamali ng maybahay, hindi ang kawali

Sabihin mo sa akin, maaari kang magluto ng karne upang ito ay ganap na maluto sa loob? Upang magkaroon ng masarap na malutong na crust, ngunit walang "uling"? Kung hindi, huwag mag-alala! Maaari mong malaman kung paano gumamit ng kawali nang tama. Sasabihin namin sa iyo kung paano magprito ng ulam upang magustuhan ito ng lahat.

Pagprito nang walang pagkakamali

Magsimula tayo sa mga pangunahing kaalaman: pumili ng kawali na hindi makakasira sa iyong pagkain o sa iyong kalooban.

Pagpili ng "tamang" mga pinggan

Sa ngayon, halos lahat ng kawali ay ginagawa na may non-stick coating. Ang pangunahing bentahe ng naturang mga produkto ay maaari silang iprito nang walang langis.

Mahalaga! Ang pagluluto na walang langis at taba ay kapaki-pakinabang, dahil binabawasan nito ang calorie na nilalaman ng ulam at ang nilalaman ng "masamang" kolesterol.

Minsan sikat na kawali Pinahiran ng Teflon Ginagamit din ang mga ito sa ilang kusina. Kung sila ay natatakpan ng mataas na kalidad na Teflon at mahusay na napanatili, maaari mong gamitin ang gayong mga pinggan.

Pansin! Hawakan ang mga pan na pinahiran ng Teflon nang may pag-iingat. Upang maiwasang masira ang non-stick coating, haluin lamang ang mga sangkap gamit ang silicone, nylon o wooden spatula.

Imposibleng hindi banggitin ang karaniwan cast iron mga pinggan Ang mga naturang produkto, bagaman medyo mabigat, ay praktikal at maginhawa.

At kakailanganin ng mga mahilig sa steak Grill pan.

Mahalaga ang temperatura!

Ang mga propesyonal na chef ay gumagamit ng isang espesyal na hanay ng temperatura. Ang pagpili ng isang tiyak na tagapagpahiwatig ay nakasalalay sa teknolohiya ng paghahanda ng ulam at ang mga hangarin ng maybahay.

Boiling point ng tubig

Alam ng lahat na ang tubig ay kumukulo sa 100 ° C - ang pigura ay tinatayang, dahil ito ay nakasalalay sa presyon ng atmospera. Ang kahalumigmigan ay nakapaloob sa halos anumang produkto, kaya sa pakikipag-ugnay sa langis, magsisimula itong aktibong sumingaw. At narito ang isang mahalagang punto na dapat isaalang-alang ng mga maybahay.

• Kung iniinitan mo ang mga pinggan higit sa 100°, pagkatapos ay iinit ng langis ang tubig. kaya lang ang kahalumigmigan mula sa produkto ay magsisimulang aktibong sumingaw, na kung ano ang kinakailangan kapag nagprito.
• Kung uminit ang mantika hindi mas mataas sa 100°, Iyon tubig kalooban sumingaw dahan dahan. Pagkatapos ay hindi ito magiging pagprito, ngunit nilagang pagkain sa sarili nitong katas.

Temperatura ng reaksyon ng Maillard

Ang reaksyon ay pinangalanan pagkatapos ng isang eksperimento na kinasasangkutan ng paglusaw ng mga amino acid at asukal.

Sanggunian! Ang eksperimento ay isinagawa ng Pranses na si Louis Camille Maillard. Ang reaksyong ito ay nangyayari sa mga temperatura sa pagitan ng 140 at 160° C.

Pagbabago ng mga asukal at amino acid sa temperaturang ito nagbibigay ng ginintuang crispy crust.

Punto ng usok ng langis

Kung ang mantika ay nagsimulang umusok, hindi ka dapat magprito dito.!

Mahalaga! Ito ang kritikal na temperatura ng langis kung saan nagsisimula ang pagbabago sa komposisyon nito: nagsisimulang mabuo ang mga carcinogens na maaaring magdulot ng kanser.

Kung napabayaan mong alagaan ang langis at nakita mong umuusok ito, dapat mong patayin kaagad ang apoy. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagsunog ng langis. Pagkatapos nito, buksan ang bintana para sa bentilasyon.

Ano ang iprito?

Kadalasan ginagamit ng mga maybahay para sa pagprito langis ng gulay (mirasol, mais, atbp.). Ang pangunahing bentahe nito ay accessibility at pinakamainam na gastos.

Payo! Para sa pagprito, bumili ng pinong langis ng gulay, habang ang hindi nilinis na langis ay mas angkop para sa salad dressing.

Bilang karagdagan sa langis ng gulay, ginagamit ang mantikilya. Ngunit inirerekomenda ng mga propesyonal paghaluin ang langis ng gulay at mantikilya. Ang kanilang paninigarilyo ay magkakasabay sa pagiging handa ng produkto.

Ano ang dapat gawin upang hindi masira ang ulam

Pwede

• Bawasan ang init kung masyadong maraming moisture ang lumalabas sa karne. aktibo. Sa mataas na init hindi mo paikliin ang oras ng pagprito ng karne, ngunit sa halip ay sunugin ito.
• Gumamit ng grape seed oil kapag nagprito ng mga gulay.

Ito ay ipinagbabawal

• ibuhos ang mantika sa isang mainit na kawali: sa pakikipag-ugnay sa isang mainit na kawali, ang mga carcinogenic substance ay bubuo sa mantika;
• Ilagay ang frozen na karne sa isang pinainit na ibabaw − dapat itong i-defrost bago iprito;
• pindutin ang mga cutlet habang piniprito; Magagawa mo ito nang isang beses lamang: kapag inilagay mo ang mga cutlet sa kawali. Kung pinindot mo pagkatapos ng limang minuto ng pagprito, ang juice mula sa karne ay mahuhulog sa kawali at pakuluan - maniwala ka sa akin, walang magandang darating dito;
• magdagdag ng mga pampalasa sa simula ng pagprito. Ito ay hindi maaaring gawin dahil sila ay susunugin lamang sa mainit na mantika, kaya't dapat itong idagdag sa pagtatapos ng pagluluto.

Ang mga simpleng panuntunang ito ay tutulong sa iyo na makamit ang isang "masarap" na resulta.

Paano ihanda ang iyong kawali para sa susunod na paggamit

Ang mga kawali ay hindi disposable utensils. Nangangahulugan ito na kailangan mong pangalagaan ang mga ito nang sa gayon ay walang mga problema sa susunod na paggamit mo sa kanila. Ang paraan ng pag-aalaga ay depende sa uri ng mga pinggan.

Non-stick coating

1. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mangkok at pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsara ng 9% na suka.
2. Iwanan ang ulam na may takip sa loob ng kalahating oras.
3. Ngayon ay maaari mong alisan ng tubig ang kontaminadong tubig. Ang lahat ng nalalabi sa pagkain ay madaling mahugasan gamit ang malambot na bahagi ng espongha at detergent.

Mahalaga! Huwag gamitin ang nakasasakit na bahagi ng espongha sa paghuhugas ng mga pinggan - maaaring masira ang non-stick coating.

Nang walang non-stick coating

1. Ibigay ang kawali huminahon pagkatapos magluto at pagkatapos punasan ito ng mga tuwalya ng papel.
2. Sponge at detergent alisin lahat ng dumi.
3. Pagkatapos Punasan ang kawali gamit ang tuyong microfiber na tela. Ito ay sumisipsip ng tubig at mabilis mong matutuyo ang mga pinggan.

Pansin! Hindi mo dapat ibabad ang bakal at cast iron frying pan sa mahabang panahon sa isang solusyon na may sabon, dahil ito ay nagtataguyod ng pinabilis na oksihenasyon, at mabilis itong magiging sanhi ng pagkasira ng kawali.

Ngayon alam mo na kung paano magprito nang maayos. Good luck!