Oras ng paninigarilyo sa isang mainit na naninigarilyo

Sa mga tindahan makakahanap ka ng malawak na hanay ng mga produktong pinausukan na angkop sa bawat panlasa at badyet. Gayunpaman, maraming mga mahilig sa gastronomic delight ang mas gusto na magpista sa mga home-made na pinausukang karne. Susunod na isasaalang-alang natin mga tampok ng kamangha-manghang proseso na ito: oras, temperatura, pamamaraan at iba't ibang mga nuances.

Mahalagang mga parameter para sa mainit na paninigarilyo

Ang mainit na paninigarilyo ng pagkain ay medyo simple. Kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan, ang lasa ng produkto ay hindi mas mababa sa tindahan.

Ang mga sumusunod na parameter ay dapat mapanatili:

• isang tiyak na temperatura;
• paraan ng pagluluto;
• kalidad ng mga hilaw na materyales;
• recipe ng marinade;
• antas ng kahalumigmigan sa istraktura;
• "tamang" gasolina.

Pagpili ng temperatura para sa isang mainit na pinausukang smokehouse

Ang isa sa mga pangunahing kondisyon para sa pagtanggap ng isang treat ay pagpapanatili ng isang tiyak na temperatura. Ang hinaharap na mga katangian ng lasa ng pagkain ay nakasalalay dito. Bukod dito, ang bawat produkto ay may sariling temperatura.

Kung ang balanse ng temperatura ay nabalisa, ang mga kinakailangang elemento ay hindi bumubuo sa loob ng produkto. Kung tutuusin isang paunang kinakailangan ay ang paglabas ng taba na may katas at denaturalisasyon ng protina. Sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura, madaling makamit ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba.

Upang makakuha ng mainit na pinausukang pinggan mayroong isang minimum na thermal threshold:

• para sa pulang isda - 25 degrees. Ito ang kondisyon kung saan pumulupot protina;
• para sa iba pang pagkaing-dagat - 38 degrees;
• para sa mga produktong karne - 42 degrees.

Paano matukoy ang rehimen ng temperatura?

Ang pinakamainam na temperatura para sa paninigarilyo sa bahay ay mga 90 degrees. Upang matukoy ang temperatura, ihulog lamang ang tubig sa smokehouse. Kung tama ang lahat, mawawala lang ang tubig.

Kapag nagtatakda ng mga parameter, mahalagang isaalang-alang ang configuration ng produkto. Maaaring ito ay pinahaba. Sa kasong ito, ang pag-init ay magiging hindi pantay, dahil sa mas mababang bahagi ang pag-init ay mas mahusay kaysa sa itaas. Maaari kang mag-eksperimento sa bahay at maghanap ng iyong sariling pamamaraan. Ang pinahihintulutang error para sa iba't ibang mga hilaw na materyales ay 10 degrees.

Pansin! Upang mapagkakatiwalaan suriin ang temperatura, maaari kang bumili ng isang espesyal na thermometer.

Dalawang paraan ng mainit na paninigarilyo

Ang paninigarilyo sa anumang produkto ay isa sa mga pinakaunang paraan ng paghahanda sa kasaysayan. Ang mainit na paninigarilyo ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain. Ang pamamaraan ay batay sa pagkakalantad sa hindi nakakapinsalang usok sa temperatura na 40 degrees pataas sa loob ng ilang oras. Ito ay isang naiintindihan at angkop sa badyet na pamamaraan.

Karamihan Dalawang pamamaraan ang itinuturing na karaniwan:

• 40-60 degrees, sa oras - mula 12 oras hanggang dalawang araw. Ginagamit para sa paghahanda ng mga produktong karne na lulutuin mamaya.
• 90 degrees at sa itaas, sa oras - mula sa ilang minuto hanggang ilang oras. Nagpapaalaala sa pagluluto sa oven, gamit lamang ang usok. Ang lahat ay napupunta nang mabilis hangga't maaari.

Temperatura at oras ng mainit na paninigarilyo ng iba't ibang produkto

Gaano katagal manigarilyo ang iba't ibang mga produkto ay nakasalalay hindi lamang sa kanilang kategorya, kundi pati na rin sa napiling paraan. Sa prosesong ito, isang espesyal na papel ang ginagampanan temperatura at gasolina na ginamit. Tingnan natin ang mga tampok ng paninigarilyo ng iba't ibang mga produkto:

Isda. Dapat kang pumili ng iba't ibang mababang taba, dahil matutunaw ng mataas na temperatura ang taba. Ang bawat uri ay may sariling antas ng protina na coagulation. Sa pangkalahatan, tumatagal ito ng halos isang oras hanggang tatlo. Ipinakita temperatura mula 60 hanggang 140 degrees.

Lutong bahay na karne. Ang lasa ay nakapagpapaalaala ng baboy na binili sa tindahan. Ang oras ng pagluluto ay depende sa antas ng taba ng nilalaman, pagkakaiba-iba at kahit na edad ng bangkay. Ang mainit na paraan ay tumatagal ng mahabang panahon - 2-3 oras. Halimbawa, upang makakuha ng Gumagamit ang Hungarian lard ng banayad na temperaturang rehimen. Ang temperatura ay dapat panatilihin sa pagitan ng 80-100 degrees kapag gumagamit ng hilaw na produkto. Kung ang karne ay niluto (nilaga o pinakuluan), pagkatapos ay 42-60 degrees ang gagawin.

ibon. Ang oras ay tinutukoy ng antas ng paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang pamamaraan ay hindi gaanong naiiba sa pagluluto ng karne. Gayunpaman, may ilang mga kakaiba. Upang makamit ang isang gintong crust, magsimula proseso na may mga temperatura mula sa 100 degrees. Kung ang bangkay ay pinakuluan, kung gayon ang 60 degrees ay mas mahusay. Gayundin, ang mga kondisyon ay nakasalalay sa mga parameter ng ibon: maaari itong lutuin nang buo o sa magkahiwalay na mga bahagi.

Sausage. Ang teknolohiyang ito ay naiiba sa mga tinalakay dati. Temperatura - mula 60 hanggang 120. Pagkatapos nito, ang sausage ay inilalagay sa isang cool na kompartimento. Ang pagtanda ay humigit-kumulang tatlong linggo.

Mahalaga! Maaari kang mag-imbak ng karne pagkatapos ng paninigarilyo sa loob ng halos tatlong linggo, ngunit sa isang malamig na lugar lamang. Tulad ng para sa isda, ito ay nakaimbak lamang sa refrigerator at hindi hihigit sa tatlong araw.

Mga hilaw na materyales para sa smokehouse

Makakamit mo ang isang hindi maunahang amoy sa pamamagitan ng paghahanda ng mga hilaw na log. Ang mga cherry at juniper cones ay idinagdag din. Ang mga sanga ng mga punla ng prutas ay angkop.

Payo! Ang mga coniferous species ay hindi dapat gamitin, dahil naglalabas sila ng labis na dagta. Ang Birch ay paunang nalinis ng bark. Kung hindi, hindi maiiwasan ang mapait na lasa.

Ang kulay ng hinaharap na ulam ay nakasalalay sa pagpili ng kahoy na panggatong.. Kaya, ang karne ay makakakuha ng isang marangal na lilim ng tsokolate, salamat sa pulang kahoy. Para sa isang banayad na lilim, pumili ng alder o oak. Ang lahat ng mga nuances na ito ay may malaking papel sa pagkuha ng isang de-kalidad na eksklusibong produkto.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang recipe ng paninigarilyo, maaari kang gumawa ng mga aparato sa bahay at mapagtanto ang iyong mga kakayahan sa pagluluto. meron pa ba ilang mahahalagang tipna maaaring maging kapaki-pakinabang:

• Matapos mabuo ang mga uling, ipinapayong bahagyang buksan ang vent sa takip. Sa ganitong paraan, ang sawdust ay magiging mas mahusay, at ang mga pinausukang karne ay magkakaroon ng tradisyonal na lasa.
• Upang mapanatili ang isang matatag na temperatura Maipapayo na pana-panahong magdagdag ng mga dry shavings sa tray.
• Napakalaking log mas mabuti nakita up sa manipis na mga hiwa.
• Upang mapabuti ang kalidad ng mga hilaw na materyales nahahati sa maliliit na piraso.
• Kung ang takip ng smokehouse ay patuloy na pinananatiling bukas, ang hangin ay dadaloy dito. Ito ay lubos na nagpapataas ng oras ng pagluluto.
• Mas mainam na iwanan ang produkto na bahagyang mamasa-masasa halip na mag-overexpose at overdry. Maaari mong palaging tapusin ang pagluluto at dalhin ang mga hilaw na materyales sa nais na kondisyon.

Ang paninigarilyo ay kinikilala bilang isa sa pinakaligtas na paraan ng paghahanda ng pagkain. Ang pamamaraan sa bahay ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng mga de-kalidad na produkto para sa paninigarilyo. Kapag bumibili ng mga yari na pinausukang karne sa isang tindahan, hindi malalaman ng mamimili kung anong kondisyon ang mga ito bago iproseso.