Temperatura ng mainit na paninigarilyo ng mga produkto sa isang smokehouse

Ang mga mahilig sa pinausukang karne ay alam ang lahat ng mga pakinabang ng isang maayos na inihanda na ulam. May aroma, lasa, at magandang crust... Upang makamit ang lahat ng ito, kailangan mong malaman ang ilang mga tampok.

Mga parameter na nakakaapekto sa kalidad ng paninigarilyo

Ang mainit na paninigarilyo ay nangangahulugan na ang produkto ay gagamutin ng singaw at mataas na temperatura na usok. Alam ng isang tunay na chef na upang lumikha ng isang tunay na masarap na obra maestra, kakailanganin mong tiyakin na ang lahat ng mahahalagang rekomendasyon ay sinusunod sa panahon ng paghahanda:

• gumamit lamang ng mga sariwang produkto;
• pumili ng isang mahusay na recipe;
• mahigpit na sundin ang mga kinakailangan ng bawat yugto ng buong proseso ng pagluluto;
• obserbahan ang rehimen ng temperatura na tinukoy sa recipe;
• panatilihin ang kinakailangan at sapat na antas ng kahalumigmigan sa loob ng smokehouse;
• bigyang-pansin ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit;
• makatiis sa tamang dami ng oras.

Kung susundin mo ang mga patakarang ito, ang pagkain ay magiging napakasarap.

Pansin! Para sa isang mas banayad na lasa, gumamit ng mga log mula sa ilang mga puno ng prutas, at para sa isang mas magaan na crust, mas mahusay na kumuha ng alder o oak.

Ano ang dapat na temperatura para sa mainit na paninigarilyo?

Malinaw na ang bawat produkto ay magkakaroon ng sarili nitong tamang halaga ng temperatura.Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi kung paano naiiba ang mainit na paninigarilyo sa pangkalahatan.

Ang pangunahing criterion dito ay itakda ito sa 80°C o mas mataas. Ang halagang ito ay magpapahintulot sa iyo na manigarilyo ang iyong mga paboritong delicacy sa iyong sariling juice at taba. Bilang karagdagan, kung susubukan mong magluto sa mas mababang antas, kung gayon, malamang, ang lahat ay magtatapos sa pandaigdigang kabiguan: ang protina ay hindi makukulot, hindi ka makakakuha ng masarap na mausok na amoy, at sa pangkalahatan ang ulam ay maaaring maging kalahati. -luto.

Paano matukoy nang tama ang rehimen ng temperatura

Ang mga master at amateur na kasangkot sa prosesong ito sa loob ng maraming taon ay sasabihin lamang: mag-spray ng tubig sa smokehouse. Kung sumingaw lang agad, ayos na ang lahat, kung magsisimulang sumirit o mag-shoot, mali ang mode at dapat mo itong gawing mas mainit.

Maaari mong, siyempre, gamitin ang pamamaraang ito, ngunit upang makakuha ng tumpak na impormasyon ay mas mahusay na kumuha ng isang espesyal na thermometer. Bilang karagdagan sa temperatura sa loob ng silid, maaari mo ring malaman ang bilang ng mga degree ng produkto mismo. Para dito, may mga espesyal na thermometer na may isang uri ng plug o pin na maaari mong idikit nang direkta sa produkto.

Sa katunayan, ang mga modernong device ay nagbibigay ng karagdagang function ng sound notification kapag naabot na ang nais na estado. Sa kanila, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kung gaano kainit ang camera.

Temperatura at oras ng paninigarilyo para sa iba't ibang produkto

Ang bawat grupo ng mga pinausukang karne ay may sariling antas ng pagproseso! Inaanyayahan ka naming isaalang-alang ang pinakasikat na pagkain.

Karne (baboy, baka)

Depende sa laki ng piraso at sa taba ng nilalaman nito, ang oras at temperatura ng pagluluto nito ay tinutukoy. Sa karaniwan, ang hilaw na karne ay pinausukan ng halos tatlong oras sa 80–100°C. Kung, halimbawa, ito ay luto na noon, maaari mo itong itakda sa 45–60°C lamang.

Ang produktong ito ay maaaring maiimbak ng isa hanggang tatlong linggo.

Isda

Laging kailangang tandaan na ang isda ay isang produkto na nabubulok. Samakatuwid, kailangan itong mapausukan nang mabilis at nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw. Ang proseso ay isinasagawa sa 60–140°C mula kalahating oras hanggang dalawa hanggang tatlong oras. Ang oras ay nakasalalay sa dami: ang malaking bakalaw ay magiging handa sa loob ng dalawang oras sa mataas na temperatura, ang bream ay maaaring maging handa sa loob ng isang oras, at ang herring ay kukuha ng mas mababa sa 30 minuto.

Manok (manok, laro)

Ang isang buong bangkay ay nagluluto nang mas mabagal kaysa sa mga indibidwal na bahagi (mga hita, drumsticks, atbp.). Sa pamamagitan ng paraan, maaari silang gawin sa loob lamang ng 30-40 minuto. Kung ang ibon ay dating inatsara, pagkatapos ay isa at kalahating oras sa 80-130 ° C ay magiging sapat, kung hindi, pagkatapos ay 2-3 oras.

Pansin! Una, mas mainam na itakda ito sa 100°C at hawakan ito ng ilang sandali upang magkaroon ng masarap na golden crust.

Sausage

Ang pinaka-labor-intensive at matagal na proseso. Upang makagawa ng lutong bahay na sausage kakailanganin mo ng dalawang araw sa smoking chamber at isa pang tatlong linggo sa labas nito. Depende sa pagpuno, matutukoy ang setting ng temperatura, na maaaring mag-iba mula 50°C hanggang 120°C.

Ngayon ay pamilyar ka sa lahat ng mga intricacies ng tamang mainit na paninigarilyo.