Do-it-yourself na mainit na pinausukang smokehouse mula sa isang kawali

Sa wakas, pagkatapos ng nakakainis na lamig, dumating na ang tag-araw. Maaari kang magpahinga mula sa lahat ng pot-and-pan fraternity na ito at mag-enjoy sa pagkain ng mga sariwang herb salad. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang bisitahin ang merkado at kumuha ng ilang masarap na karne upang lutuin ang tradisyonal na barbecue sa tag-init. Paano kung hindi mo nililimitahan ang iyong sarili sa mga kebab? Paano maghain ng mas maraming iba't ibang mga pagkain sa mesa? Usok ito, siyempre!

Mga uri ng paninigarilyo sa bahay

Ang pagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng paninigarilyo ay kilala sa mahabang panahon. Sa Rus', ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga produkto ay naging kilala na noong ikasampung siglo. Nagkaroon ng tradisyon ng paninigarilyo ng mga pagkain na may makapal na usok sa Araw ng Espiritu upang itakwil ang masasamang espiritu. Ngunit hindi lamang mistisismo at tradisyunal na paraan ng pamumuhay ang nag-ambag sa pagpapasikat ng pamamaraang ito - lahat ng labis na produkto ay naproseso sa ganitong paraan upang mapanatili ang mga ito sa mahabang panahon.

Sanggunian! Ang paninigarilyo ay isa sa mga uri ng heat treatment ng mga produkto. Sa panahon ng pagluluto, ang ulam ay puspos ng usok, ang pagbuo nito ay nangyayari mula sa hindi kumpletong pagkasunog ng sup.

Mayroong ilang mga uri ng paninigarilyo: mainit, semi-mainit, electrostatic, likidong usok:

1. Mainit na paninigarilyo. Ang proseso ng pagluluto ay nagaganap sa temperatura na higit sa siyamnapung degree, ang kahalumigmigan ay hindi umalis sa produkto, ito ay puspos lamang ng natunaw na taba.Para sa gayong paninigarilyo kailangan mo ng isang metal na kahon na may masikip na takip. Ang produkto ay lumalabas na napaka-makatas, na may masaganang aroma. Ngunit hindi mo ito maiimbak nang mahabang panahon.
2. Semi-hot paninigarilyo. Ang temperatura ng usok sa ganitong uri ng paninigarilyo ay 40-60 degrees, ang buong pamamaraan ay tumatagal mula 12 hanggang 48 na oras. Ang ganitong uri ay maaaring tawaging intermediate sa pagitan ng mainit at malamig.
3. Malamig na paninigarilyo. Nangyayari ito sa temperatura ng usok na hanggang 30-40 degrees. Ang pamamaraan ay karaniwang tumatagal ng ilang araw, ngunit ang mga pinausukang produkto ay maaaring maimbak nang mas matagal. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang mga produkto ay uminit ng kaunti at nagiging puspos ng amoy ng usok. Dahil ito ay isang proseso ng pag-ubos ng oras, kailangan mong panatilihin ang kinakailangang temperatura sa lahat ng oras.
4. Electrostatic na paninigarilyo. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit ng eksklusibo sa industriya, kapag kailangan mong manigarilyo ng maraming produkto at mabilis. Ang batayan ng ganitong uri ng paninigarilyo ay ang acceleration ng diffusion ng usok sa isang electrostatic field. Ang natapos na produkto ay dapat itago sa refrigerator sa loob ng ilang araw.
5. Usok ng likido. Ito ay isang espesyal na uri ng pagproseso ng pagkain. Maaaring sabihin ng isa na hindi ito naninigarilyo sa karaniwang kahulugan. Walang usok, ngunit may makahoy na amoy. Pagkatapos ng paggamot na may likidong usok, ang produkto ay sasailalim sa paggamot sa init.

Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa isang kasirola

Sa mga araw na ito, nag-aalok ang mga tindahan ng malaking seleksyon ng iba't ibang mga pagpipilian sa smokehouse. Maaari mo itong bilhin para sa parehong malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo. Ano ang gagawin kung lumabas ka sa kalikasan, halimbawa, sa isang ilog, nakahuli ng isda, nagpasya na manigarilyo ito, ngunit walang smokehouse? Ang pinakasimpleng mga pagpipilian ay maaaring gawin mula sa magagamit na mga materyales.

Noong nakaraan, ang smokehouse ay itinayo gamit ang mga espesyal na teknolohiya. Ang isang mataas na haligi ay inilatag mula sa ladrilyo, ang itaas na bahagi nito ay mahigpit na natatakpan.Ang lahat ng mga bitak ay tinatakan. Dalawang butas ang ginawa sa haligi mismo. Isa para sa mga produktong isinabit sa mga kawit, at ang pangalawa para sa gasolina. Ngayon ay mukhang mas simple.

Para sa malamig na paninigarilyo

Ang pinakasimpleng smokehouse na ginawa mula sa mga lumang kawali ay angkop lamang para sa mainit na paninigarilyo. Upang makagawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse, kakailanganin mong gumastos ng maraming oras at pagsisikap.

Ang kakanyahan ng pamamaraan ay ang pinagmulan ng usok mismo ay matatagpuan sa ilang distansya. Walang saysay ang paghukay ng hukay gaya ng dati. Mas madaling gumamit ng isang generator ng usok na binili sa tindahan. At kahit na pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga disenyong gawa sa bahay, ang kagandahan ng isang yari na generator ng usok ay posible na patuloy na subaybayan ang temperatura ng usok, at maaari mong gawing awtomatiko ang supply nito.

Ngunit kung mayroon kang pagnanais na bumuo ng iyong sarili ng isang smokehouse ayon sa lahat ng mga patakaran, maaari mong gamitin ang sumusunod na pamamaraan:

• kakailanganing maghukay ng baras para sa tsimenea, ang lapad nito ay dapat na 0.3 metro at ang haba - 6 na metro;
• sa loob ng hinukay na kanal kailangan mong maglagay ng tubo na may diameter na 0.2 metro at iunat ito mula sa apuyan hanggang sa lokasyon ng smokehouse;
• kailangan mong maglatag ng isang firebox mula sa ladrilyo (kung maaari, hinangin ito) - ang hugis nito ay dapat na kubiko, na may gilid na apat na metro;
• ang firebox ay konektado sa tubo;
• ang isang plug ay naka-install upang lumikha ng traksyon;
• ang isang selyadong kahon ng paninigarilyo ay pinagsama-sama mula sa mga tabla;
• Ang mga rehas ay inilalagay sa loob ng silid ng paninigarilyo.

Tulad ng nakikita mo, kakailanganin ito ng maraming trabaho, ngunit... Sulit ito!

Para sa mainit na paninigarilyo

Upang lumikha ng isang simpleng smokehouse kailangan mo:

• malaking kasirola;
• isang lumang barbecue na nahulog sa pagkasira;
• isang pares ng mga brick;
• lumang rehas na bakal;
• metal na amag para sa dumplings.

Ang mga gastos ay 920 rubles.

Ano ang gagawin sa lahat ng kabutihang ito? Ito ay simple! Ini-install namin ang grill. Naglalagay kami ng mga brick sa loob.

Maglagay ng kawali sa ibabaw ng mga brick.

Maglagay ng wire rack sa loob ng kawali. Ito ay magsisilbing suporta.

Ilagay ang dumpling maker sa ibabaw ng grill.

Iyon lang! Ang aming himala smokehouse ay handa na. Maaari mong manigarilyo ito!

Ano pa ba ang kailangan?

Naturally, kakailanganin mo ng mga wood chips. Inirerekomenda na gumamit ng mga wood chips mula sa mga puno ng prutas. Ang alder chips ay hindi para sa lahat. Nagbibigay ito ng maasim na lasa sa mga produkto. Ang isang bag ng wood chips ay tumatagal ng mahabang panahon, dahil kailangan mo lamang ng isang maliit na pakurot, ang pangunahing bagay ay na ito ay sumasakop sa ilalim ng kaunti.

Mahalaga! Upang mabawasan ang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap, ang mga chips ng kahoy ay dapat na moistened. Ang usok, na dumadaan sa itaas na moistened layer, ay nag-iiwan ng lahat ng nakakapinsalang sangkap doon.

Subukang huwag lumampas ang dami ng mga wood chips. Hindi lamang ito makakaapekto sa lasa ng produkto (makakakuha ito ng labis na kapaitan), ngunit maaari ring magdulot ng mga komplikasyon sa kalusugan. Ang mga hindi kasiya-siyang sensasyon ay maaaring mangyari sa tiyan at pancreas.

Hindi ka dapat bumili ng mga yari na kahoy na chips sa tindahan. Mas mainam na ihanda ito sa iyong sarili.

Narito ang ilang iba't ibang mga pagpipilian sa woodchip:

1. Ginagawa ng mga aspen chips ang produkto na napaka-pinong sa lasa.
2. Ang mga oak chips ay may kaaya-aya at patuloy na aroma.
3. Birch chips (panlasa ay hindi para sa lahat) - ito ay may isang napaka-kaaya-ayang aroma, ngunit may tar lasa.
4. Pinakamainam na gumamit ng mga species ng prutas - plum, peras, puno ng mansanas.

Huwag kailanman kumuha ng mga wood chips mula sa resinous wood. Ang pine, fir at spruce ay may napakapait na lasa.

Kadalasan, upang magdagdag ng isang espesyal na lasa, ang mga sanga ng juniper, dahon ng mint, dahon ng kurant o cherry ay idinagdag sa mga chips ng kahoy.

Bilang karagdagan sa mga wood chips, kailangan mo ng gasolina. Maaari itong maging karbon o regular na kahoy na panggatong.Mas mainam na gumamit ng pinagsamang diskarte upang palaging may matatag na init at isang maliit na apoy.