Ano ang maaari mong manigarilyo sa isang mainit na naninigarilyo?

Sino sa inyo at ako ang hindi gustong tangkilikin ang isang piraso ng pinausukang karne o isda? Maraming mahilig sa ganitong mga delicacy. Ito ay isang maling kuru-kuro na maniwala na ang karne o isda lamang ang maaaring usok - mayroong isang malaking bilang ng mga produkto na maaaring sumailalim sa naturang pagproseso. Ang karne, manok o isda na niluto sa isang naninigarilyo sa bahay, na tinimplahan ng mga mabangong halamang gamot at pampalasa, na nakakaakit ng amoy ng usok - ano ang mas masarap?

Mga tampok ng mainit na paninigarilyo

Ang proseso ng paninigarilyo sa bahay ay nangyayari sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy. Ang produkto ay nakalantad sa usok na sinamahan ng mga masa ng hangin. Ang mga handa na produkto ay pinagkalooban ng espesyal na panlasa at mga katangian ng aroma. Ngunit ito ay kinakailangan upang mahigpit na sumunod sa teknolohiya. Pagkatapos ng lahat, ang hindi pagsunod ay puno ng pagpapalabas ng mga nakakapinsalang sangkap at, bilang isang resulta, isang negatibong epekto sa katawan. Ang iba't ibang mga panahon ng paggamot sa init ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• temperatura, na nag-iiba mula 80 hanggang 170 degrees Celsius;
• ganap na panunaw ng protina;
• mababang antas ng asin - 1.5 - 4%;
• lumalampas sa pinahihintulutang halaga ng tubig - higit sa 60%.

Ang aroma at kalidad ng pagproseso ay direktang apektado ng kahoy na panggatong. Halimbawa, ang mga puno ng prutas - oak, birch, alder - naninigarilyo nang maayos.Upang mapabuti ang aroma, ang mga sanga ng juniper, sage, at heather ay idinagdag sa nakalistang kahoy na panggatong.

Ano ang maaari mong manigarilyo sa isang smokehouse?

Ang karne, isda, manok, sausage, keso, gulay, at pagkaing-dagat ay kadalasang pinipili bilang panimulang hilaw na materyales. Mahalagang tandaan na bago ang paninigarilyo ng isang partikular na produkto, dapat itong sumailalim sa ilang pagproseso - pag-aatsara, pag-aasin, pagluluto. Ang huling yugto - pagpapatayo - ay halos ang pangunahing bagay sa buong proseso. Ang katotohanan ay kung ang semi-tapos na produkto ay basa, kung gayon ito ay mas madaling kapitan sa pagtagos ng mga carcinogens mula sa usok.

Mainit na teknolohiya sa paninigarilyo

Bilang isang patakaran, ang mga smokehouse ay unang nakatakda sa isang mataas na temperatura. Ang malalaking piraso ng karne, isda, at manok ay pinakuluan hanggang kalahating luto, dahil ang hilaw ay susunugin lamang sa ibabaw, na natitira hilaw sa loob. Ang isang mahusay na paraan upang iproseso ang mga hilaw na materyales bago ang paninigarilyo ay ang pag-marinate.

Ang proseso ng pagsisimula ng sunog ay dapat ding lapitan nang mabuti. Ang mga wood chips ay ibabad nang 1 oras nang maaga. Ang apoy ay sinindihan at pinahihintulutang mag-apoy nang ilang oras.

Kapag ang apoy ay nasunog at ang isang sapat na dami ng mga uling ay lumitaw, isang rehas na bakal upang maglagay ng pagkain dito. Ang mga ito ay mahigpit na natatakpan ng takip at inilalagay sa apoy para sa karagdagang paninigarilyo.

Ang unang yugto ng paninigarilyo ay nangyayari sa bukas, mataas na init. Kasunod nito, para sa mas mahusay na pagluluto, ang mga uling ay umuusok.

Ang tagal ng proseso mismo ay nakasalalay sa produkto, kondisyon at laki nito:

• para sa pagkaing-dagat ay aabutin ng mga 30 minuto;
• kung ang karne, isda, manok ay pinutol sa maliliit na piraso, kung gayon ang naturang paghahanda ay tatagal ng humigit-kumulang 1 oras;
• Ang malalaking bangkay ay pinausukan ng ilang oras.

Ang lahat ay simple dito - ang oras na inilaan para sa proseso ng paninigarilyo ay depende sa laki ng produkto mismo.

Sanggunian! Ang sariwang karne, kaagad pagkatapos ng pagpatay, ay hindi pinausukan - dapat itong itago sa malamig sa loob ng 3 araw.

Mga sikat na mainit na pinausukang recipe

Ang mga produktong pinausukang mainit ay tiyak na napakasarap at mabango. Ngunit upang lutuin ito ng tama, dapat kang sumunod sa pinakamahusay na recipe.

Isang simpleng recipe para sa paninigarilyo ng karne

Maghanda tayo:

• kawali;
• aluminyo foil;
• lagyan ng rehas;
• puno ng prutas na sup;
• ang kinakailangang bahagi ng bangkay.

Tinatakpan namin ang loob ng kawali na may foil, pinindot ito sa mga dingding at nag-iiwan ng mahabang gilid. Ibuhos ang sawdust ng prutas o tsaa sa ilalim ng lalagyan. Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot at brown sugar dito. Ilagay ang grill, ilagay ang karne, at takpan ng takip. Baluktot namin ngayon ang mga gilid ng foil, na dati naming iniwan, na pinindot nang mahigpit. Napakahalaga na ang foil ay hindi nag-iiwan ng puwang sa pagitan ng talukap ng mata at ng gilid.

Ang lalagyan ay inilalagay sa mataas na init, pagkatapos ng ilang minuto ang init ay nabawasan. Ang karne ay pinausukan sa loob ng 60 minuto.

Paano manigarilyo ng isda

Bago ang paninigarilyo, ang isda ay dapat sumailalim sa isang proseso ng pag-gutting at paglilinis (dapat itong lubusan na banlawan sa malamig na tubig nang maraming beses).

Kung, dahil sa malaking sukat nito, ang isda ay hindi magkasya sa silid, ito ay pinutol. Ang ulo ay pinutol at ang mga hasang ay ginagawa - ito ay ginagawa upang ang karne ay hindi mapait.

Sanggunian! Mas mainam na pumili ng mataba na isda. Bilang resulta ng paninigarilyo, ang karamihan sa taba ay mawawala, at ang isda ay magiging makatas at malasa.

Ang paninigarilyo ng manok

Ang pato, gansa, at iba pang manok ay tiyak na malasa, ngunit ang paboritong manok ng lahat ay nananatiling "klasiko." Ginagawa namin ang brine - magdagdag ng 80 gramo ng asin, 30 gramo ng asukal at 40 ML ng apple cider vinegar sa 1 litro ng tubig.

Ang manok ay pinutol sa kalahati, kuskusin ng durog na bawang at giniling na paminta, at puno ng brine (dapat itong gawin nang maingat upang hindi mahugasan ang mga giniling na pampalasa). Marinates para sa 3 araw.

Susunod, ang ibon ay inilabas at binuhusan ng kumukulong tubig upang ang balat ay hindi tumigas habang naninigarilyo. Matapos ganap na maubos ang tubig, ilagay ang manok sa cabinet ng paninigarilyo sa loob ng isang oras, na pinapanatili ang temperatura na 60 degrees, ngunit walang usok lamang. Pagkatapos ay dapat kang manigarilyo ng 3 oras sa 90 degrees. Pagkatapos nito, mahalagang iwanan ang ibon sa malamig sa loob ng 1 araw.

Paano manigarilyo ng mantika

Maghanda ng 1 kg ng mantika, giniling na matamis na paprika, bawang. Ang mantika ay dapat i-cut sa hugis-parihaba piraso, pinagsama sa asin at ilagay sa isang garapon para sa 3 linggo. Pagkatapos ay kailangan mong banlawan ito, alisin ang asin at tuyo ito. Susunod, dapat kang magsimulang manigarilyo - kailangan mong gawin ito hanggang sa mabuo ang isang gintong crust.

Pinausukang seafood

Bago ang pangunahing yugto, ang mga tahong at hipon ay ibabad sa brine sa loob ng isang araw. Maaari mong gamitin ang lemon juice at toyo bilang isang atsara. Ang pinatuyong seafood ay pinausukan hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ang parehong hipon at tahong ay ibinuhos ng langis ng oliba at binuburan ng mga halamang gamot. Ang sarsa, na tinimplahan ng cilantro at white wine, ang perpektong pandagdag sa isang romantikong hapunan.

Ang mga pinausukang gulay bilang isang mainam na meryenda

Alam ng mga propesyonal na chef na ang mga pinausukang gulay ay nagdaragdag ng kakaibang lasa sa anumang ulam. Hindi sila naninigarilyo nang matagal - halos kalahating oras. Ngunit dapat muna silang ibabad sa marinade sa loob ng 12 oras. Ang mga sangkap nito: lemon juice, toyo, asin, ground pepper.