Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng tagagawa ng ham

Ngayon, halos lahat ng mga produktong karne na ipinakita sa mga istante ay naglalaman ng mga tina, nitrates, phosphate, transglutaminase at iba pang "kemikal". Wala sa mga additives na ito ang may anumang benepisyo para sa katawan, ngunit paano kung hindi ka makakabili ng mga produkto nang wala ang mga ito sa tindahan? Siyempre, maghanda ng masarap at malusog na homemade ham o sausage!

Ano ang ham?

Ang mga gumagawa ng ham ay dumating sa merkado ng Russia higit sa limang taon na ang nakalilipas, ngunit maraming mga maybahay ang hindi pa rin nakakaalam ng kanilang pag-iral. Ito ay isang malaking pagkukulang. Pagkatapos ng lahat, sa tulong ng simpleng aparatong ito maaari kang maghanda hindi lamang ham, kundi pati na rin ang mga rolyo, sausage, pinakuluang baboy, pati na rin ang lahat ng uri ng mga delicacy mula sa manok, karne o isda. Ang gumagawa ng ham ay mahusay sa lahat ng kahulugan: lahat ng mga bahagi nito ay ligtas sa panghugas ng pinggan, ito ay compact, at ang presyo ay maaaring mabigla sa iyo.

Device

Ang disenyo ng tagagawa ng ham ay napakasimple. Ito ay isang amag, na kadalasang gawa sa hindi kinakalawang na asero o food-grade na plastik. Ayon sa kaugalian, ang taas ng aparato ay 16-17 cm at ang lapad ay 10-11 cm.

Ang pindutin ay hinihimok ng dalawang malakas na bukal, na nakakabit sa itaas at ibabang mga takip ng yunit. Ang mga takip na ito ay madaling mahugot at mailagay muli.

Ang espasyo sa tagagawa ng ham ay nahahati sa tatlong antas.Kung mas kaunti ito ay puno ng mga produkto, mas mataas ang antas na dapat mong piliin. Ang tuktok na takip ay dapat itakda sa pinakamataas na posibleng posisyon. Kung gayon ang presyon ng tagsibol ay magiging mas malakas, at ang hamon ay mai-compress nang mas mahusay.

SANGGUNIAN! Karamihan sa mga gumagawa ng ham ay gumagana sa parehong paraan. Gayunpaman, ang mga tagagawa, na nakikipagkumpitensya para sa atensyon ng mamimili, ay lalong nagbabago ng kanilang mga produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bagong tampok.

May mga gumagawa ng ham na nilagyan ng:

• thermometer;
• nakatigil sa ilalim;
• isang mekanismo ng pag-angat upang gawing simple ang pag-alis ng tapos na produkto;
• na may isang spring, na nagpapadali sa pag-lock ng device.

Kapansin-pansin na ang lahat ng mga pagbabagong ito, kahit na makabuluhang pinasimple nila ang proseso ng pagluluto, ay hindi nakakaapekto sa lasa ng panghuling produkto.

Prinsipyo ng operasyon

Ang prinsipyo ng pagluluto ay batay sa temperatura ng paggamot ng mga produkto na may sabay-sabay na compression sa loob ng amag. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang gumagawa ng ham ay madalas na ginagamit kasama ng isang mabagal na kusinilya, dahil ginagawang mas madali ang pagpapanatili ng nais na temperatura sa loob ng mahabang panahon. Gayunpaman, maaari kang magluto ng ham at iba pang mga delicacy sa oven o sa isang regular na kawali.

Sa kabila ng maliwanag na pagiging simple nito, ang pagluluto ng mga produktong karne sa isang gumagawa ng ham ay may sariling mga nuances. Ang natural, at higit sa lahat, ang mga de-kalidad na produkto ay hindi mura. Samakatuwid, upang hindi masayang ang mga ito nang walang kabuluhan, dapat mong sundin ang mga sumusunod na prinsipyo:

1. Bago punan ang ham pan, dapat mong ipasok ang isang baking bag dito. Ang foil o isang manggas sa pagluluto ay gagana rin.
2. Para mas masarap ang ham, ang karne ay pre-marinated at pinalo.
3. Huwag magtipid sa mga produkto. Kailangan mong punan ang ham lata nang mas mahigpit, upang ang tapos na produkto ay hindi gumuho kapag hiniwa.
4. Ang pinakamababang oras ng pagluluto sa isang tagagawa ng ham ay 3 oras.Ang karne ay dapat kumulo nang dahan-dahan sa sarili nitong juice sa 70-80 degrees. Kung mas matagal itong niluto, mas masarap ang resulta.
5. Ang tapos na produkto ay dapat palamigin sa pamamagitan ng paglalagay ng ham maker sa malamig na tubig. Pagkatapos ng paglamig, kailangan mong hayaang magluto ang ham. Upang gawin ito, ilagay ito sa refrigerator para sa 9-12 na oras.

MAHALAGA! Ang karne ay hindi dapat hayaang maluto. Dapat lang ito ay nanghina.

Ano ang maaari mong lutuin sa isang gumagawa ng ham?

Sa kabila ng malinaw na pangalan, hindi lamang ham ang niluto sa gumagawa ng ham. Ang iba't ibang mga pagkaing karne na magagamit para sa pagluluto ay napakalaki, at ang paghahanap ng angkop na recipe ay hindi mahirap.

Ang mga bihasang maybahay ay matapang na nag-improvise, naghahalo ng ilang uri ng karne at nagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at palaman. Lalo na sikat ang mga itlog, mushroom, herbs at lahat ng uri ng pampalasa. Ang ham ay madalas na pinalamanan ng prun o olibo.

Gayunpaman, bago ka magsimulang mag-eksperimento sa mga panimpla, ito ay nagkakahalaga ng pag-master ng mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na magiging batayan para sa hinaharap na mga obra maestra sa pagluluto.

Tradisyunal na recipe

Upang maghanda ng tradisyunal na ham sa isang tagagawa ng ham, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• piraso ng baboy - 900 gramo;
• tinadtad na karne ng baka - 200 gramo;
• itlog - 2 mga PC .;
• gatas na pulbos - 15 gramo;
• bawang - 5 cloves;
• asin, paminta - sa panlasa.

MAHALAGA! Upang makamit ang isang tunay na lasa ng "ham", ang regular na asin ay dapat ihalo sa nitrate salt sa isang 50:50 ratio.

Paghahanda:

1. Ang karne ay dapat hugasan, gupitin at ilagay sa isang mangkok.
2. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, itlog at iba pang sangkap ayon sa listahan. Haluing mabuti.
3. Ilagay ang lahat sa ham pan, na tinakpan ito dati ng baking sleeve. Makakatulong ito na mapanatili ang katas ng karne at gawing mas makatas at may lasa ang natapos na produkto.
4. Ilagay ang yunit sa oven sa loob ng 3 oras.
5. Pagkatapos ng oras na ito, ang gumagawa ng ham ay dapat na alisin, palamig, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Ang homemade ham ayon sa klasikong recipe ay handa na!

Classic sausage recipe sa isang ham maker

Upang makagawa ng lutong bahay na sausage kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tinadtad na baboy - 1 kg;
• tinadtad na karne ng baka - 400 gramo;
• bawang - 4 cloves;
• nutmeg, asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Palamigin ang tinadtad na karne, pagkatapos ay ihalo ang lahat ng sangkap sa isang malalim na mangkok.
2. Maglagay ng baking bag sa tagagawa ng ham. Punan ito ng nagresultang timpla.
3. Maingat na isara ang yunit nang mahigpit ayon sa mga tagubilin at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.
4. Bago lutuin, alisin ang sausage at hayaan itong dumating sa temperatura ng silid.
5. Maaari mo itong lutuin kahit saan, mahalaga lamang na mapanatili ang temperatura ng rehimen - 70-75 degrees.
6. Oras ng pagluluto: 3 oras.
7. Ang natapos na produkto ay dapat na palamig at ibalik sa refrigerator sa loob ng 9 na oras.

Ang lutong bahay na sausage ay handa na! Maaari mong iimbak ito sa foil o pergamino.