Ano ang proseso ng simmering sa isang slow cooker?

Kung ikaw ay sa pagluluto, nalaman mo ang kahulugan ng "languor" nang higit sa isang beses. Ito ay piniprito sa kaunting tubig na kumukulo. Sa madaling salita, nagtatrabaho kami sa isang intermediate na yugto sa pagitan ng pagpapakulo at pagprito o pag-stewing ng pre-fried meat. Ang simmering ay hindi isang pagtuklas ng mga modernong lutuin. Kahit na sa Sinaunang Rus', ang pamamaraang ito ay ginamit sa oven, tulad ng iba pang paraan ng pagluluto. Ang simmering ay medyo katulad ng poaching, ngunit mas matagal. Ngayon ay titingnan natin kung ano ang prosesong ito at kung para saan ito ginagamit.

Ang layunin ng proseso ng paghina

Ang pamamaraan sa pagluluto na ito ay binubuo sa katotohanan na ang ulam ay naproseso nang mahabang panahon sa isang mababang temperatura sa ilalim ng isang mahigpit na saradong takip. Ang mga inirerekomendang temperatura ay mula 65 hanggang 100 degrees Celsius. Dapat itong pantay na ibinahagi sa buong ulam. Maaari mong kumulo ang anumang bagay: sinigang, karne, isda, gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Hindi kapani-paniwala ang lasa nila at ganap na naiiba sa kanilang mga katapat sa stovetop.

Pagkatapos kumulo, ang lasa ng gatas ay hindi kapani-paniwalang kaaya-aya; nakakakuha ito ng isang orange-pink na kulay at isang banayad na amoy ng cream. Ang lugaw na inihanda sa ganitong paraan ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang malambot! Ito ay angkop lalo na para sa pagluluto ng mga pagkaing karne na may makapal na istraktura ng hibla o karne mula sa mga pang-adultong hayop. Kung nagluluto ka ng isang kilo ng karne sa ganitong paraan sa loob ng maraming oras, ito ay lumalabas na napaka malambot at masarap.Bago lutuin, ito at ang mga gulay ay pinirito sa temperatura na higit sa 170 degrees sa isang preheated na lalagyan na may makapal na ilalim sa langis ng gulay o taba, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos nito, magdagdag ng mainit na tubig o sabaw at kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init (temperatura na mas mababa sa 100 degrees). Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong magdagdag ng likido sa maliliit na volume, dahil sumingaw ito. Ang buong lihim ng kakaiba at maliwanag na lasa ay ang pagtaas ng temperatura nang paunti-unti, nang hindi umabot sa isang pigsa.

SANGGUNIAN! Ang tagal ng pagluluto ay tinutukoy ng mga produkto na bumubuo sa ulam. Kaya, ang mga gulay ay nangangailangan ng mas kaunting oras kaysa sa karne. Kapag naghahanda ng jellied meat, isaalang-alang ang laki ng mga piraso at ang uri ng karne. Kung ito ay malambot na karne o karne ng isang batang hayop, kung gayon ito ay darating sa mas kaunting oras.

Ano ang simmering mode sa isang multicooker?

Ang multicooker ay isang natatanging yunit ng kusina kung saan maaari kang magluto ng anumang uri ng pagkain: pinirito, pinakuluang, nilaga, at iba pa. Ang mahigpit na pagsasara ng takip ay ginagawang madali upang lumikha ng mga kinakailangang kondisyon at temperatura para sa pag-stewing at simmering.

Sa pangkalahatan, kung gusto mo ng nilagang pagkain, mas mainam na lutuin ito sa oven, tulad ng ginawa sa Rus'. Gayunpaman, dahil sa ang katunayan na sa mga modernong kondisyon ay imposible ito, kailangan mong isagawa ang prosesong ito sa isang mabagal na kusinilya. Sa yunit ng kusina na ito, maaari mong muling likhain ang lasa ng isang ulam, katulad ng nakuha sa isang tunay na oven. Tingnan natin kung ano ang proseso ng simmering sa isang slow cooker.

Ito ay sa panimula ay walang pinagkaiba sa ordinaryong pagkalamlam. Ang pagkakaiba lamang ay, salamat sa programming at awtomatikong shutdown mode, lahat ng bagay dito ay awtomatiko. Hindi kinakailangang sundin ang lahat ng yugto ng paghahanda. Ang isang produkto na napapailalim sa paggamot sa init ay nagiging napakalambot, malambot, makatas, malasa at may kaaya-ayang pagkakapare-pareho.

Ito ay kilala na sa panahon ng matagal na pagluluto, ang pangunahing bahagi ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at elemento ay pinakuluan mula sa ulam patungo sa sabaw, at isang malaking halaga ng mga bitamina ang nawasak. Malinaw, ang gayong ulam ay hindi malusog. Sa kabaligtaran, dahil sa ang katunayan na ang simmering ay nangangailangan ng isang minimum na tubig at pagpapanatili ng isang mababang temperatura, na bahagyang nagpainit sa produkto, walang makabuluhang pinsala sa mga sustansya kapag nagluluto sa ganitong paraan. Ang mga gulay na napapailalim sa nanghihina ay hindi nawawala ang kanilang kulay, ningning at integridad ng istruktura.