Paano mag-froth ng gatas sa isang coffee machine
Ngayon ay maraming mga inuming kape na gumagamit ng gatas sa kanilang recipe. Samakatuwid, ang mga barista ay madalas na may mga problema sa paghagupit nito, dahil ang proseso ay naiiba para sa iba't ibang mga inumin.
Ang mga cappuccino at latte ay itinuturing na pinakamahirap dahil nangangailangan sila ng bula at likidong gatas upang maihanda. A Para sa ilang inumin kailangan mo lamang ng whipped:
- macchiato;
- kape ng raf;
- honey raf;
- Marocino.
Ang iba pang inumin ay hindi nangangailangan ng paghagupit:
- patag na puti;
- latte macchiato;
- mocha.
Ang mga nakalistang inumin, maliban sa flat white, ay nangangailangan din ng whipped cream, kaya hindi mo magagawa nang walang cappuccino maker. Halimbawa, para sa breve kailangan mo ng unwhipped milk na may cream.
Ang nilalaman ng artikulo
Kagamitan sa paghagupit - tagagawa ng cappuccino at pitsel
Bago mo simulan ang proseso ng paghahanda ng isang inuming kape, kailangan mong ihanda ang kagamitan. Upang mamalo ang mga sangkap, ang makina ng kape ay dapat na nilagyan ng isang espesyal na tubo na naglalabas ng singaw. Ang barista ay dapat ding maghanda ng malinis na pitsel (jag).
Tagagawa ng cappuccino – mga kagamitan para sa paghahanda ng milk foam na ginagamit sa mga inuming nakabatay sa espresso. Ang aparato ay dapat na konektado sa steam wand sa makina ng kape. Ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga aparato ng iba't ibang mga hugis, sukat, mga pamamaraan ng pagbibigay ng singaw at mga pag-andar na ginanap.Ang pinakakaraniwang attachment ay ang Panarello cappuccino maker. Mayroong dalawang uri ng mga gumagawa ng cappuccino:
- singaw - prinsipyo ng pag-spray;
- mekanikal – ang prinsipyo ng pamamaluktot ng mga rims.
Ang pitsel ay pangunahing isang metal na sisidlan para sa paghagupit. Maaari rin silang gawin ng mga keramika, plastik at salamin. Ang materyal ay dapat magkaroon ng mahusay na thermal conductivity properties, dahil upang mabulok ang gatas, dapat kontrolin ang temperatura nito. Gayundin, ang materyal ay dapat magkaroon ng isang neutral na komposisyon ng kemikal. Ang isang mahinang kalidad na pitsel ay maaaring makaapekto nang malaki sa lasa ng iyong inuming kape.
Anong uri ng gatas ang ginagamit para sa pagbubula?
Ang anumang produkto ay hindi angkop para sa paggawa ng latte o cappuccino. Ang density at bilis ng pagbuo ng bula, at ang lasa ng inumin mismo ay nakasalalay sa mga katangian. Dapat itong matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:
- pasteurized;
- pinalamig sa 3–4° sa itaas ng zero;
- nilalaman ng protina 2.8–3.8%;
- taba na nilalaman mula sa 3%.
Tinutukoy ng mga taba at protina sa komposisyon ang lagkit ng foam. Kung mas maraming taba at protina ang nilalaman ng isang produkto, mas magiging makapal ang foam.
Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa paghagupit
Ang proseso ng paghagupit ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:
- Ibuhos ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pitsel. Dapat itong mas mababa ng 1 cm kaysa sa taas ng simula ng spout.
- Ilagay ang dulo ng tagagawa ng cappuccino sa isang anggulo na 45° malapit sa dingding ng pitsel. Dapat itong bahagyang tumuro mula sa gitna ng pitsel ng gatas. Lalim hanggang sa 1 cm.
- Kapag ang dulo ng tagagawa ng cappuccino ay nahuhulog sa gatas, maaari mong i-on ang makina upang magbigay ng singaw. Ang pitsel ay karaniwang hawak sa ilalim upang masubaybayan ang temperatura.
- Hawakan ang tagagawa ng cappuccino upang ang gatas ay umiikot sa isang ipoipo at isang sitsit ay marinig.
- Ang tagagawa ng cappuccino ay unti-unting ibinababa nang mas malalim upang mapanatili ang nais na tunog.
- Subaybayan ang temperatura ng ilalim ng pitsel.Kung ang ilalim ay mainit-init, kailangan mong magpatuloy sa ikalawang yugto.
- Ilubog ang nozzle nang mas mababa upang mawala ang pagsisisi, ngunit ang mga nilalaman ay patuloy na umiikot. Karaniwang nangyayari 1 cm sa itaas ng ilalim ng pitsel.
- Magpainit hanggang sa mahawakan mo ang pitsel sa hawakan nang walang anumang problema. Ang temperatura ay hindi dapat mas mataas sa +75°.
- Patayin ang supply ng singaw at alisin ang nozzle.
- Upang matiyak na ang bula ay may pare-parehong pagkakapare-pareho, kailangan mong kalugin ang pitsel na may magaan na paggalaw at pana-panahong i-tap ang pitsel sa mesa.
Mga palatandaan ng tamang bula ng gatas
Sa panahon ng proseso ng pagkatalo, dapat mong palaging subaybayan ang kawastuhan ng pamamaraan. Ang mga tunog at puyo ng tubig ng pag-ikot ay magsasaad nito. Kung tama ang pagbubula ng gatas, mayroon itong mga sumusunod na katangian:
- homogenous na istraktura;
- kawalan ng malalaking bula;
- lahat ng mga bula ay dapat magkapareho ang laki (microscopic);
- napanatili ang magaan na tamis;
- kaaya-ayang lasa.
Ano ang pagkakaiba ng frothed milk para sa cappuccino at latte?
Ang pangunahing pagkakaiba ay ang dami nito. Ang latte ay binubuo ng 3/5 at isang ikalimang bahagi ng foam. Ang cappuccino ay binubuo ng one-third milk at one-third foam, na mas siksik kaysa sa latte at maaaring maglaman ng sprinkle ng asukal, cinnamon, at chocolate chips.
Ang ganitong siksik na foam ay nangangailangan ng mahabang ikalawang yugto. Ang latte foam ay may malambot at mahangin na foam na hindi kayang humawak ng pulbos. Gayundin, upang makagawa ng cappuccino, gumamit ng mas mataba na gatas.
