Bakit hindi maiimbak ang tinapay sa refrigerator, ngunit maaaring itabi sa freezer?

Maraming tao ang nagkakamali na naniniwala na ang refrigerator ay ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng iba't ibang mga pagkain. Sa maraming pamilya, ito ay gumaganap bilang isang unibersal na "bodega ng pagkain". Ang lahat ng mga produkto ay inilalagay dito, mula sa karne hanggang sa mga cereal at pasta. Ginagamit din ang refrigerator para sa pag-iimbak ng mga baked goods. Sa ganitong paraan sinusubukan nilang protektahan ito mula sa pagkatuyo. Gayunpaman, ang refrigerator ay hindi palaging nakayanan ang layunin nito. Kadalasan, ang isang sariwang tinapay dito ay nasisira pagkatapos ng ilang araw, nagiging lipas at inaamag.

Bakit hindi angkop ang refrigerator para sa pag-iimbak ng tinapay?

Sa pagtatapon ng sirang tinapay mula sa refrigerator, sinisimulan ng mga tao na sisihin ang mga tagagawa sa diumano'y paggawa ng mga produktong mababa ang kalidad. Ngunit kakaunti ang nag-iisip na ang dahilan ng lahat ay ang refrigerator! Hindi ito inilaan para sa pag-iimbak ng mga naturang produkto sa lahat..

Hindi inirerekomenda na gamitin ito sa kapasidad na ito para sa ilang kadahilanan.

Mabilis na pagkawala ng kahalumigmigan

Ang bagong lutong tinapay ay binubuo ng 50% na kahalumigmigan. Salamat sa ito, mayroon itong nababanat, malambot na pagkakapare-pareho.

Ang karaniwang temperatura sa loob ng refrigerator compartment, depende sa operating mode, ay mula 0 hanggang +5° C.

Sanggunian! Sa temperatura na ito, ang kahalumigmigan mula sa mga produktong harina ay mabilis na sumingaw. Samakatuwid, ang tinapay ay nagiging lipas na sa ikalawang araw.

Pagbuo ng amag

May nangyayaring ganito kung ang tinapay na ipinadala para sa pag-iimbak sa refrigerator ay dating selyadong sa isang plastic bag.

Mga sanhi ng inaamag na tinapay sa refrigerator

• Karamihan sa mga produktong harina ay naglalaman lebadura - mga buhay na organismo na may kaugnayan sa fungi. Aktibong naglalabas ng carbon dioxide sa kanilang buhay, niluluwagan nila ang kuwarta, na ginagawa itong mahangin.

Sanggunian! Ang lebadura ay nagpapanatili ng aktibidad nito kahit na pagkatapos ng pagluluto, patuloy na naglalabas ng CO2 para sa isa pang araw.

• Ang tinapay ay ipinadala sa refrigerator sa isang selyadong airtight na plastic bag. Umaapaw ito sa buong volume nito carbon dioxide.
• Bilang karagdagan dito dapat nating idagdag nadagdagan ang kahalumigmigan sa loob ng plastic packaging, na nagmumula dahil sa kawalan ng kakayahan ng inilabas na tubig na sumingaw. Bilang isang resulta, nakuha namin ang pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa mabilis na pag-unlad ng amag, na sa una ay bumubuo sa ibabaw, unti-unting tumagos nang mas malalim.

Mahalaga! Sa refrigerator, mabilis ang paglaki ng amag sa tinapay. Sa loob lamang ng isang araw, maaari nitong takpan ang halos lahat ng tinapay na may manipis na layer, na ginagawa itong hindi angkop para sa pagkain.

• Ang buhaghag na istraktura ng mga inihurnong gamit sa harina ay tumutukoy sa kakayahang mabilis na sumipsip banyagang amoy. Ang mga produktong kuwarta na nakaimbak sa refrigerator ay sumisipsip at nagpapanatili ng mga amoy ng mga kalapit na pagkain (isda, gulay, karne). Kasabay nito, nawawala ang kanilang aroma. Ang resulta ang mga culinary na katangian ng produkto ay literal na lumalala sa loob ng isang oras o dalawa.

Pansin! Kung magpasya kang ilagay ang tinapay sa refrigerator, ilagay ito sa isang breathable na paper bag o balutin ito sa isang tela, tulad ng malinis na tuwalya. Ito ay mapoprotektahan ito mula sa amag, habang kasabay nito ay pinipigilan itong matuyo nang mabilis at maaga.

Bakit maaaring itabi ang tinapay sa freezer?

Kung magpasya kang mag-imbak ng isang tinapay sa loob ng mahabang panahon, kung gayon ito ay pinakamahusay na gamitin ang freezer para sa mga layuning ito.

Ano ang mas mahusay kaysa sa isang freezer?

Sa katotohanan ay Ang pagpapanatili ng pagiging bago ay nakasalalay sa rate ng pagsingaw ng kahalumigmigan na nakapaloob dito.

Ang mas mabilis na pag-aalis ng tubig ay nangyayari, ang mas mabilis na sariwang malambot na tinapay ay nagiging crackers.

Sanggunian! Ang pagsingaw ng kahalumigmigan ay posible lamang sa mga temperatura na higit sa 0°. Sa ibaba ng tagapagpahiwatig na ito, ang tubig ay nagyeyelo at ang mga molekula nito ay nawawalan ng paggalaw.

Ito ang kakanyahan ng pag-iingat ng tinapay sa freezer, sa mga temperatura sa ibaba ng zero.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng tinapay sa freezer

Ang proseso ng pagyeyelo ng mga produkto ng tinapay ay dapat isagawa sa pagsunod sa isang bilang ng mga patakaran.

• Tinapay kailangan munang hatiin sa mga bahagi at i-freeze bilang mga hiwa.

Mahalaga! Ang katotohanan ay ang isang dating na-defrost na tinapay ay nawawalan ng lasa kapag muling nagyelo.

• Ang isang tinapay na inilagay sa freezer ay kailangang pack sa metal foil, makapal na papel o cling film. Ito ay mapoprotektahan ito mula sa mga dayuhang amoy na nagmumula sa pagkain na nakaimbak sa freezer. Pipigilan din nito ang pagsingaw ng kahalumigmigan hanggang sa ganap na nagyelo ang tinapay.
• Inirerekomenda na i-freeze ang bagong lutong tinapay. Sa ganitong paraan mayroong mas mataas na pagkakataon na mapanatili ang lahat ng lasa nito.
• Upang matiyak na ang na-defrost na tinapay ay nagpapanatili ng orihinal nitong mga katangian sa pagluluto, dapat itong matunaw nang paunti-unti, sa temperatura ng silid.
• Inirerekomenda na alisin ang tinapay mula sa freezer ilang oras bago kumain, iwanan lamang ito sa isang plato para sa "pinong" defrosting. Hindi na kailangang alisin ang packaging mula dito hanggang sa pagkain upang maiwasan ang pagkawala ng aroma at pagkalastiko na katangian ng isang sariwang produkto.

Pansin! Ang pag-iimbak ng mga produkto ng tinapay sa freezer ay angkop lamang sa mga maikling panahon - hindi hihigit sa dalawang linggo.

Pagkatapos nito, sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura, nagsisimula ang proseso ng pagkasira ng almirol. Nawawala ang lagkit nito, at ang natunaw na tinapay ay nagsisimulang gumuho at gumuho kapag sinubukan mong hiwain o basagin ito.