Ano ang sous vide at bakit ito dapat nasa bawat tahanan?
Ang sous vide (o sous vide) ay ang pagluluto ng pagkain sa tubig sa medyo mababang temperatura, pagkatapos muna itong ilagay sa isang plastic bag at ibomba ang hangin. Sa madaling salita, ito ay nagluluto sa isang vacuum. Mayroon itong maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, at mukhang mas kumplikado kaysa sa aktwal na ito. Ang kamangha-manghang pamamaraan na ito ay tatalakayin ngayon.
Ang nilalaman ng artikulo
Bakit ang galing niya?
Ang pagluluto ay tinatawag na sining para sa isang dahilan. Kunin, halimbawa, ang inihaw na tupa. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, upang makakuha ng makatas na steak, kailangan mong painitin ang karne upang ang temperatura sa gitnang bahagi ay mananatili sa hanay na 54-55°C. Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang pinong texture at lahat ng katas ng tupa. Kasabay nito, habang sinusunod ang mga kundisyong ito, kailangan mong makapag-dose ng mga pampalasa at maayos na mag-marinate ng mga pagkain. Kung hindi man, ang karne ay hindi magiging puspos ng mga pampalasa, "nalulugod" na may masyadong maliwanag na lasa ng panlabas na bahagi at medyo mura sa gitna.
Gamit ang sous vide, ang chef ay hindi kailangang harapin ang gayong mga nuances at palaging nakakakuha ng hinulaang resulta. Sa pamamagitan lamang ng pag-alis ng hangin mula sa bag, ang lutuin ay agad na nakakamit ang pinakamahusay na pagtagos ng mga pampalasa. Bilang karagdagan, ang pag-vacuum ay nakakatulong na mapanatili ang pagkain sa nais na hugis. Well, ang pagluluto na may tumpak na kontrol sa temperatura ay maaaring tumagal nang kaunti (mula sa 40 minuto hanggang ilang araw), ngunit ginagarantiyahan nito ang kumpletong paggamot sa init sa buong kapal ng produkto.
Sa kasong ito, walang panganib na "mag-overcooking" ng mga gulay o karne, na iniiwan ang mga ito na kumulo nang kaunti lamang kaysa sa kinakailangan ng recipe. Ang parehong tupa, na bihirang tumatagal ng higit sa 50 minuto upang maluto, ay maaaring manatili sa isang pinainit na kahon ng ilang oras nang hindi naaapektuhan ang lasa.
Mahalaga! Ang temperatura ng pagluluto sa isang vacuum ay mas mababa sa 100°C, kaya ang sous vide ay hindi angkop para sa pagluluto ng mga butil. Para sa parehong dahilan, upang makakuha ng isang pampagana na crust, kakailanganin mong iprito ang pagkain sa isang kawali o grill.
Paano ito gumagana?
Ang pagluluto sa isang vacuum ay binubuo lamang ng dalawang hakbang: packaging at pagluluto.
Nagvacuum
Ang unang yugto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga espesyal na plastic bag na lumalaban sa init. Matapos ilagay ang mga sangkap sa kanila, ang hangin ay ibinubomba ng isang espesyal na makina - isang vacuum degasser. Maaari ka ring bumili ng isa sa AliExpress.
Nagluluto
Para sa kinokontrol na pagluluto, ginagamit ang mga immersion thermostat - mga device na may heating element at pump para sa circulating water. Sa esensya, ito ay isang uri ng ebolusyon ng mga boiler. Maaaring i-install ang device na ito sa anumang lalagyan na may angkop na sukat.
Maipapayo na takpan ang lalagyan ng foil, cling film o ang kanilang mga katumbas sa panahon ng pagluluto. Gayundin, upang maiwasan ang pagsingaw, ang mga espesyal na bola ay maaaring gamitin upang takpan ang tubig sa isang pantay na layer. Ngunit mas gusto ng mga propesyonal na chef na gumamit ng isang transparent na kahon na may takip at kumakatawan sa mga bag sa lahat ng mga trick na ito.
Mga pakinabang ng sous vide
Tulad ng nabanggit ko na, ang pagbomba ng hangin ay nagpapabuti sa permeation ng produkto na may mga pampalasa. Kasabay nito, ang lahat ng mga sangkap ng ulam ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian! Gayunpaman, karamihan sa mga bitamina at mineral ay hindi nasira sa panahon ng naturang paggamot sa init.
Kung hindi mo binuksan ang pakete gamit ang tapos na ulam, ngunit ipadala ito para sa blast freezing, maaari mong ibigay ang iyong sarili sa mga paghahanda sa loob ng mahabang panahon. Maaari mong painitin muli ang mga ito sa parehong sous vide. Ang mga produkto ay nagpapanatili ng lasa ng kakaluto lamang.
Well, ang huling highlight: salamat sa vacuum sealing at mababang temperatura na pagluluto, isda at karne ay palaging nagiging makatas. Nangangahulugan ito na maaari kang makatipid ng kaunti! Maaari ka lamang pumili ng mas murang mga produkto na medyo tuyo. Itatama ni Sous vide ang kakulangan na ito.
